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La transformation du lait en fromage dans un laboratoire de fromagerie nécessite plusieurs étapes où la chaîne du froid, l’aération et le conditionnement d’air sont essentiels pour assurer la qualité de fabrication et la sécurité alimentaire en évitant les polluants extérieurs et les contaminations.

Les dernières directives européennes en matière de ventilation des locaux où se trouvent des denrées alimentaires pour les entreprises de l’agroalimentaire ne donnent pas une obligation de moyens mais bien une obligation de résultat. Les services de contrôle ne s’intéressent donc qu’à la qualité des produits.

Le système de renouvellement de l’air et de climatisation ou de chauffage doit permettre de maintenir dans les milieux professionnels des conditions de travail agréables et saines. Il doit donc être adapté au type d’activité et de polluants potentiellement présents pour assurer la sécurité et la santé. 

Le renouvellement de l’air dans les locaux à pollution non spécifique a pour objectif d’éliminer les polluants dangereux pour la santé et de maintenir des conditions de travail confortables. Cette ventilation peut être soit mécanique, soit naturelle, selon le type d’activité.

Dans les entrepôts, selon qu’ils servent de zones de transit ou de stockage, le type d’activité conditionne les choix techniques au niveau du cond